食材：
花鲢鱼，豆腐，生姜，青大蒜，香葱，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋，剁椒，料酒，食盐，植物油
做法：
1.准备花鲢鱼一条，头先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味，然后把鱼头清洗干净沥干；
2.鱼尾清理干净后切成薄鱼片放入碗中，加料酒、淀粉水、鸡蛋清、白胡椒粉、葱段、姜丝、少许食盐，拌匀腌制20分钟；
3.内酯豆腐一盒，备用；
4.剁椒一勺，备用；
5.生姜、青大蒜洗净后切末，备用；
6.锅中烧油，油热放入鱼头，转动锅子中小火慢煎；
7.一面煎至微黄后翻面煎另一面，两面都煎好后放入姜末、剁椒酱，然后淋上一勺料酒去腥；
8.锅中倒入适量的热水，水漫过鱼头即可，大火炖煮5分钟；
9.内酯豆腐切成块放入盆中，将锅中的鱼头汤也倒入盆中，盖上锅盖，转中小火继续炖煮20分钟；
10.二十分钟后，下入腌制好的鱼片，把鱼片烫熟即可；
11.鱼片下锅后不能煮太久、火也不宜过大，鱼片烫熟关火，撒上白胡椒粉、青大蒜末就可以开吃啦。
花鲢鱼头汤的做法有哪些 扩展
主料：花鲢鱼头400g。
调料：食盐适量，姜适量，调和油适量，花雕酒适量，当归适量。
1、准备好鲢鱼头，姜和当归。
2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。
3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。
4、翻一面煎至金黄。
5、加入花雕酒出香味。
6、加适量清水和当归大火煮沸。
7、改小火煮25分钟并入食盐。
8、美味的鱼头汤就做好了。
花鲢鱼头汤的做法有哪些 扩展
1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。
2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。
3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。
4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。
5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。
6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。
